Caramels en meer

Wat is het verschil tussen zachte caramels, toffee, fudge en borstplaat?

Al dit snoepgoed is een mengsel van ingekookte suikersiroop met toevoeging van melk, boter en room of een mengsel van deze ingrediënten. Het verschil zit hem in de gebruikte ingrediënten en de verhitting van het suikermengsel. Hoe hoger de temperatuur van het suikermengsel hoe harder het eindresultaat. Lees alles over de juiste suikertemperaturen van caramel, fudge, borstplaat, toffee ect

Fudge en borstplaat

Fudge en borstplaat zijn een mengsel van suiker, boter en/of gecondenseerde melk gekookt tot 115ºC. Fudge bevat veel meer melkbestanddelen dan borstplaat. Je gebruikt dus dezelfde ingrediënten maar de verhouding is anders.

Caramels en Toffee

Zachte caramels krijg je door suiker met boter, melk of room te mengen en te koken tot 120ºC. Soms wordt eerst de suiker verhit tot 170ºC om te karameliseren. Vervolgens worden op lage temperatuur de melkproducten toegevoegd.
Toffee word gemaakt van suiker en boter welke verhit is tussen 120ºC tot 150ºC. Hoe hoger de temperatuur hoe harder het eindresultaat.

Een reactie plaatsen